Закуска из баклажанов на зиму простой рецепт пошагово с фото

Добро пожаловать на блог «Вкусно с фото». Баклажаны на зиму можно заготовить разными способами, например, заморозить, заквасить, приготовить с овощами в томате, как в рецепте «Салат десятка из баклажан на зиму». И много, много разных вариаций на любой вкус. Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов — закуска из баклажанов на зиму простой рецепт. Баклажаны, здесь не обжариваются, а отвариваются, значит, блюдо не требует лишних усилий и времени, за что его и люблю.

Закуска из баклажанов на зиму простой рецепт

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг
Лук -300 грамм
Морковь — 300 грамм
Чеснок — 150 грамм
Уксус 9% — 200 грамм
Масло растительное — 400 грамм
Соль — 1 столовая ложка
Пучок петрушки
Красный острый перец по желанию.

Закуска из баклажан на зиму рецепт приготовления.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики. Отварить в подсоленной воде 7-8 минут.

Баклажаны опускаем уже в кипящую воду, предварительно проткнув вилкой в нескольких местах. Затем вынуть из воды и дать остыть. После нарезаем их кубиками.

Лук и морковь почистить, лук режем кубиками, морковь измельчаем на тёрке.

Совсем немного обжариваем на растительном масле. И соединяем с баклажанами.

Чеснок мелко рубим или пропускаем, через пресс. Горький перец мелко режем и измельчаем зелень петрушки, добавляем к остальным ингредиентам.

Также добавляем уксус, соль и растительное масло. Хорошо перемешиваем и оставляем на шесть часов.

Закуска из баклажанов на зиму простой рецепт

По истечении этого времени раскладываем баклажаны по чистым баночкам, накрываем крышками и отправляем стерилизоваться 15 минут.

Для стерилизации используем большую кастрюлю, дно которой обязательно застилаем тканью, вода должна быть чуть выше половины банки, иначе есть риск, что кипящая вода попадёт внутрь и испортит вкус нашего блюда.